Тесто на воде без яиц: пирожки получаются пышнее, чем на молоке — рецепт из столовой СССР

Тесто на воде без яиц: пирожки получаются пышнее, чем на молоке — рецепт из столовой СССР

Ностальгические пышки В советских столовых существовала своя философия выпечки, где простота ингредиентов сочеталась с безупречным результатом. «Хорошее тесто не требует роскоши — ему нужны лишь правильные пропорции и терпение», — говорили опытные повара той эпохи. Именно на этом принципе базировался легендарный рецепт пирожков на воде без яиц, которые отличались удивительной пышностью и воздушностью, превосходя по этим качествам даже выпечку на молоке. Секрет пышности: почему вода работает лучше молока Парадокс заключается в том, что отсутствие молока и яиц делает тесто более податливым для работы дрожжей. Молочные белки и жиры создают плотную структуру, которая ограничивает подъем теста. Вода же, будучи нейтральной средой, позволяет дрожжевым грибкам активнее размножаться и вырабатывать углекислый газ, образующий те самые воздушные поры внутри пирожков. В советских столовых это знание передавалось от поколения к поколению пекарей, превращаясь в настоящее кулинарное искусство. Технология приготовления теста на воде основывалась на принципе экономии, характерном для общественного питания СССР. Однако экономия не означала компромисса в качестве. Напротив, отказ от дорогостоящих ингредиентов заставлял мастеров совершенствовать технику замеса и выпечки, добиваясь идеального результата простыми средствами. Классический рецепт из советской столовой Базовый состав теста включал всего пять компонентов: муку высшего сорта, теплую воду, прессованные дрожжи, сахар и соль. Пропорции стр...
01.11.2025 - 12:19
Источник: news.1777.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

На воде или молоке: кашу лучше готовить на воде, если у человека непереносимость лактозыНа воде или молоке: кашу лучше готовить на воде, если у человека непереносимость лактозы Доктор Елена Якушева рассказала изданию «Аргументы и факты», как правильно приготовить кашу. В особенности это касается выбора между продуктами для е ...

Пирожки с оливье против развода: их рецепт раскроет фильм Маленький шефПирожки с оливье против развода: их рецепт раскроет фильм "Маленький шеф" О чём фильм Кулинарные параллели Илья (Мирон Проворов) – будущий шеф-повар. Для всего в жизни у него есть кулинарные метафоры. Папа (Роман Курц ...

Рецепт этих пирожных в СССР передавался по тетрадкам, а теперь про них все забыли: как испечь ЮмбрикиРецепт этих пирожных в СССР передавался по тетрадкам, а теперь про них все забыли: как испечь «Юмбрики»? Про него говорят — «самое вкусное заварное». youtube.com/@tanja.kulinarimВ советских тетрадках с домашними рецептами можно найти настоящие кулинарные ...

Куриные голени по этому рецепту получаются особенно сочнымиКуриные голени по этому рецепту получаются особенно сочными Когда хочется полакомиться сытным вкусным ужином, а сил и времени на долгую готовку нет, выручат запеченные куриные ножки в особенном соусе. ...

Александр Белькович: пирожки с крапивойАлександр Белькович: пирожки с крапивой Тонкости приготовления и главный секрет традиционного русского блюда — от ведущего кулинарного шоу на СТС «ПроСТО кухня» Александра Бельковича. ...

Тесто не липнет, пирог не оседает: секреты приготовления десертов от профессионаловТесто не липнет, пирог не оседает: секреты приготовления десертов от профессионалов Создание десертов – уже само по себе искусство. Как в любом деле, здесь есть свои секреты, которые позволяют добиться идеального результата, а также ...

Потаенное тесто для пельменей и вареников: безупречная консистенция и удобство в работе - готовьте только такПотаенное тесто для пельменей и вареников: безупречная консистенция и удобство в работе - готовьте только так Потаенное тесто для пельменей и вареников: безупречная консистенция и удобство в работе - готовьте только такКак приготовить идеальное тесто для пель ...

Дата-центры на АЭС и ММР как пирожки: Путин рассказал об атомных планахДата-центры на АЭС и ММР как пирожки: Путин рассказал об атомных планах Выступая на заседании Глобального атомного форума, Владимир Путин говорил о мировом лидерстве «Росатома» в традиционных АЭС и их будущем. Но коснулся ...

Изысканные сыры на буйволином молоке производят на СтавропольеИзысканные сыры на буйволином молоке производят на Ставрополье Моцарелла и буррата по-ставропольски. Изысканные сыры на редком буйволином молоке произоводят в Александровском округе. Масштабный проект появился бл ...

В саратовском ГОСТовском молоке вновь обнаружен растительный жирВ саратовском ГОСТовском молоке вновь обнаружен растительный жир В ГОСТовском молоке "Саратовского молочного комбината" в очередной раз обнаружен растительный жир.По информации управления Россельхознадзора, продукц ...

Когда слоеное тесто играет главную роль: закуска-елочка, способная украсть внимание у горячегоКогда слоеное тесто играет главную роль: закуска-елочка, способная украсть внимание у горячего Канапе из слоеного теста «Елочка» — это оригинальный способ пополнения праздничного стола закусками. Добавив к покупному тесту прослойки начинки и со ...

Лактоза в молоке может увеличить риск заболеваний сердца у женщинЛактоза в молоке может увеличить риск заболеваний сердца у женщин Шведские ученые пришли к выводу, что лактоза в коровьем молоке может вызывать воспаление и повреждение клеток, ускоряя старение сердца, особенно у же ...

☰