Почему нельзя просто пожарить грибы: объясняем, как их готовить правильно

Почему нельзя просто пожарить грибы: объясняем, как их готовить правильно

В грибах бывают гастроинтестинальные токсины в лёгких формах, вызывают тошноту, рвоту, диарею. Они разрушаются при нагревании выше определённой температуры (обычно 70–100 °C). Грибы — один из самых вкусных даров леса, но приготовить их правильно — задача не из простых. Даже съедобные виды могут быть опасны в сыром или недоготовленном виде. У одних нужно вымачивать горечь, у других — вываривать токсины и вещества, раздражающие желудок, и у всех — достаточно прогревать мякоть, чтобы её было легче переваривать. Правильная термообработка — это вопрос безопасности, а не только кулинарной прихоти. Почему некоторые грибы нужно долго варить Часть съедобных грибов (например, опята) содержит вещества, которые вызывают желудочно‑кишечный дискомфорт при недостаточной тепловой обработке. Поэтому опята обязательно сначала кипятят 10–20 минут (отвар сливают), а уже затем жарят или тушат. Такая схема надёжно обезвреживает проблемные соединения и снижает риск отравления. Опята. Источник изображения: kasheloff.ru Какие вещества делают грибы горькими и опасными У волнушек, груздей и некоторых сыроежек в млечном соке есть горькие и жгучие соединения. Они раздражают слизистую желудка и кишечника, провоцируя тошноту и боли. Чтобы убрать эти вещества, грибы вымачивают в холодной воде 3–5 часов с заменой воды 2–3 раза, затем варят 15–20 минут и только после этого жарят. Если же планируется холодный посол, их традиционно вымачивают 1–3 суток. Грузди. Источник изображения: пензовед.рф Хитин: из-за че...
13.08.2025 - 00:19
Источник: hi-news.ru  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Биолог рассказал, как правильно готовить грибы для максимальной пользыБиолог рассказал, как правильно готовить грибы для максимальной пользы Биолог Павел Глазков рассказал о полезных свойствах грибов и особенностях их приготовления. Глазков отметил, что грибы являются богатым источником бе ...

В ГД объяснили, почему нельзя просто раздавать россиянам квартирыВ ГД объяснили, почему нельзя просто раздавать россиянам квартиры В современной России массово раздавать квартиры гражданам, как это практиковалось во времена Советского Союза, практически невозможно. Об этом заявил ...

Скрытая угроза шампиньонов: как правильно мыть и чистить безопасные грибыСкрытая угроза шампиньонов: как правильно мыть и чистить «безопасные» грибы Перед заморозкой грибы нужно промыть и высушить. Купленные в магазине шампиньоны кажутся безупречно белыми и чистыми. Но это не значит, что можно про ...

Что такое аскеза и как правильно её брать. Объясняем простыми словамиЧто такое аскеза и как правильно её брать. Объясняем простыми словами Аскеза — практика самоограничения, самоконтроля и дисциплины. Суть аскезы — сознательный отказ от удовлетворения физических и материальных потребност ...

Какие креветки самые вкусные и как их правильно готовитьКакие креветки самые вкусные и как их правильно готовить Креветки — один из самых популярных и доступных морепродуктов Креветки — одни из самых популярных морепродуктов в мире. Их нежное мясо, богатое ...

Что такое субординация и как её правильно соблюдать, чтобы не облажаться. Объясняем простыми словамиЧто такое субординация и как её правильно соблюдать, чтобы не облажаться. Объясняем простыми словами Субординация — принцип организации отношений между людьми, основанный на иерархии должностей, званий или социальных статусов. В рабочем контексте суб ...

Как правильно готовить яйцо пашот: получится даже у новичкаКак правильно готовить яйцо пашот: получится даже у новичка Ингредиенты: Яйца — 2-3 штуки (в зависимости от количества порций); Вода — 1 литр; Уксус — 1 столовая ложка; Соль — 1 чайная ...

Грибы-сладкоежки: Что нельзя кушать при молочнице, рассказали гинекологиГрибы-сладкоежки: Что нельзя кушать при молочнице, рассказали гинекологи Петрушка и кинза помогут справиться с грибом. Каждая женщина в своей жизни сталкивалась с проблемой молочницы. Это неприятнейшее состояние, от которо ...

Делаем удобрение без ошибок: как правильно готовить компост и не превратить его в рассадник болезнейДелаем удобрение без ошибок: как правильно готовить компост и не превратить его в рассадник болезней Компост по праву считают «черным золотом» садовода. Но это удобрение может стать миной замедленного действия, если подходить к его созданию без знани ...

Кто такие иллюминаты и почему их боятся. Объясняем простыми словамиКто такие иллюминаты и почему их боятся. Объясняем простыми словами Иллюминаты — члены тайного общества, которое существовало в Европе в XVIII веке. Сегодня этот термин используют как собирательное название для предпо ...

Кто такие фрики и почему ими становятся. Объясняем простыми словамиКто такие фрики и почему ими становятся. Объясняем простыми словами Фрики — это люди, которые сильно выделяются внешним видом, поведением и убеждениями. Фрики намеренно выбирают экстравагантный стиль одежды, необычные ...

Что такое пропаганда и почему её запрещают. Объясняем простыми словамиЧто такое пропаганда и почему её запрещают. Объясняем простыми словами Пропаганда — распространение в обществе каких-либо идей (политических, философских, научных и других). В более узком смысле — навязывание политически ...