Почему сыр имеет дырки — многовековая загадка разгадана

Почему сыр имеет дырки — многовековая загадка разгадана

Ученые наконец выяснили, откуда в сыре берутся дырки Дырявый твердый сыр, такой как швейцарский — один из самых узнаваемых продуктов в мире. Но, несмотря на многовековую популярность этого продукта, долгое время никто не знал, почему в его теле появляются аккуратные круглые отверстия. Даже в XX веке ученые лишь строили догадки, считая, что “глаза” сыра образуются из-за бактерий. Однако с наступлением XXI века загадка стала острее — дырки начали исчезать. Только в 2015 году исследователи наконец выяснили, что делает сыр “дырявым”, и почему в нем рождаются идеальные пузыри воздуха. Тайна “дырявого” сыра Люди готовят сыры на протяжении тысячелетий. Многие их сорта, например, швейцарские сыры вроде Эмменталя, славятся своими крупными “глазами”. В 1917 году американский микробиолог Уильям Мэнсфилд Кларк писал, что качество сыра определяется не только вкусом, но и характером его отверстий. Ученые тогда предполагали, что причина в бактериях, которые при ферментации выделяют углекислый газ, создавая пузырьки в массе. Эта теория долгое время считалась верной. Однако в начале 2000-х технологические перемены заставили пересмотреть старые взгляды. С появлением закрытых систем доения, дырки в сыре начали исчезать. Производители недоумевали — если виноваты бактерии, то почему современное, более стерильное производство лишило сыр его знаменитых полостей? Как ученые нашли настоящую причину дырок в сыке Разгадка пришла от специалистов швейцарского аграрного центра Agroscope. В 2015 году они...
18.10.2025 - 12:19
Источник: hi-news.ru  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Важная загадка ядра Земли разгадана: помог обычный элементВажная загадка ядра Земли разгадана: помог обычный элемент Ученые, кажется, нашли разгадку одной из главных тайн Земли. Выяснилось, что ключевую роль в создании твердого центра сыграл обычный углерод. Без его ...

Загадка подъёма воды так и не разгадана: в Богучанах не могут найти причину подтопления домов«Загадка подъёма воды так и не разгадана»: в Богучанах не могут найти причину подтопления домов Председатель правительства Красноярского края Сергей Верещагин взял на личный контроль ситуацию с очередным подтоплением домов в селе Богучаны. ...

Почему время нельзя остановить  главная загадка, над которой бьются умыПочему время нельзя остановить — главная загадка, над которой бьются умы Почему мы помним прошлое, но не знаем будущего? Почему нельзя "постоять" во времени, как можно остановиться в пространстве? Прошлое уже случилось, а ...

Загадка замка Чиньоло По: почему история его стен завораживает каждогоЗагадка замка Чиньоло По: почему история его стен завораживает каждого На берегу спокойной реки По, в самом сердце Ломбардии, раскинулся замок Чиньоло По — место, где каждый камень дышит историей. Его корни уходят в далё ...

Давыдов о Деанджело в КХЛ: Удивлен тому, что именно СКА его забрал. Почему проспали в Уфе  загадка, там на большинство выходят 5 форвардовДавыдов о Деанджело в КХЛ: «Удивлен тому, что именно СКА его забрал. Почему проспали в Уфе – загадка, там на большинство выходят 5 форвардов» – Удивлены, что защитник уровня НХЛ в расцвете сил приехал в КХЛ? – Удивлен тому, что его забрал именно СКА. У Питера хорошая линия обороны – Никишин ...

В джунглях сильный имеет все: почему легендарного чемпиона смущает допуск паралимпийцев"В джунглях сильный имеет все": почему легендарного чемпиона смущает допуск паралимпийцев Четырехкратный олимпийский чемпион по биатлону Александр Тихонов удовлетворен тем, что Международный паралимпийский комитет изменил условия допуска р ...

Почему свежий хлеб так вкусно пахнет, если мука почти не имеет запахаПочему свежий хлеб так вкусно пахнет, если мука почти не имеет запаха Запах свежего хлеба сводит с ума, тут же хочется его съесть! Но откуда он берётся, если мука почти не пахнет? Вы наверняка замечали это не раз. Стоит ...

В Театре кошек Куклачёва рассказали, почему тур Самый добрый клоун не имеет аналоговВ Театре кошек Куклачёва рассказали, почему тур Самый добрый клоун не имеет аналогов 26 февраля Театр кошек Куклачёва принимал гостей — журналисты и блогеры два часа общались с легендой мирового цирка, с народным артистом РФ Юрием Кук ...

Теперь понятно, почему в русских сказках Баба именно яга: оказывается, слово имеет особое значениеТеперь понятно, почему в русских сказках Баба именно «яга»: оказывается, слово имеет особое значение Что такое «Яга»?shutterstock.comБаба-яга, пожалуй, самый постоянный персонаж русского сказочного фольклора. Встретишь ее где угодно: на пути в тридес ...

Недорогой китаец против проверенного временем японца: Почему новый Dongfeng AX4 не имеет шансов рядом с Nissan QashqaiНедорогой «китаец» против проверенного временем «японца»: Почему новый Dongfeng AX4 не имеет шансов рядом с Nissan Qashqai Китайский кроссовер пока не достиг того качества, которое уже имеется на машинах именитых брендов. Многие эксперты были уверены, что постепенный рост ...

Клычков призвал не оставлять на дорогах дырки от пробКлычков призвал не оставлять на дорогах дырки от проб Орловский губернатор признал, что это является существенной проблемой. Фото: Администрация Орла Тема обсуждалась на сегодняшнем совещании в областной ...

Рак ротовой полости от обычной дырки: Названа смертельно опасная боль в зубеРак ротовой полости от обычной дырки: Названа смертельно опасная боль в зубе В группе риска находятся 2/3 россиян. Ремонт и лечение зубов часто откладывают в долгий ящик, пока они не начинают болеть. Однако тихая проблема прив ...