Почему яблоки темнеют и что это говорит об их пользе? Дело не в железе

Почему яблоки темнеют и что это говорит об их пользе? Дело не в железе

Почему яблоки темнеют после разрезания и стоит ли их есть — давний вопрос, который вызывает споры и заблуждения. Источник изображения: lifehacker.ru Каждый раз, когда мы разрезаем яблоко, оно сначала выглядит аппетитно и свежо. Но проходит всего несколько минут — и мякоть начинает покрываться коричневым оттенком. Некоторые думают, что это признак испорченности или химии в составе. На самом деле яблоко темнеет из-за совершенно естественного процесса, который знаком каждому биологу. И железо совсем не играет здесь особой роли. Почему яблоки темнеют: простое объяснение Главный фактор — количество полифенолов в сорте яблок. Чем их больше, тем активнее идёт реакция и тем быстрее мякоть буреет. Например, старые «деревенские» сорта обычно темнеют быстрее, чем современные сладкие. Есть ещё один важный фактор. Когда вы режете яблоко, клетки его мякоти повреждаются, и наружу выходит фермент под названием полифенолоксидаза. Этот фермент вступает в реакцию с кислородом из воздуха и запускает процесс окисления. В результате образуются меланины — те самые пигменты, которые окрашивают поверхность яблока в коричневый цвет. По скорости потемнения можно судить не о богатстве железом яблока, а о соотношении полифенолов, ферментов и кислотности. Источник изображения: meiosis.co.uk Интересно, что аналогичные пигменты отвечают и за цвет кожи у человека. Получается, яблоко словно «загорает» от соприкосновения с воздухом. В одних сортах этого фермента много, в других меньше. Если его мало — даже б...
05.10.2025 - 06:19
Источник: hi-news.ru  
Рубрика: «Наука и Техника»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Не голливудская улыбка: почему темнеют зубыНе голливудская улыбка: почему темнеют зубы Зубы могут потемнеть из-за избытка фтора в воде. Об этом рассказала изданию Газета.ру стоматолог-терапевт, стоматолог-пародонтолог Ният Кадиева. По с ...

Почему бананы темнеют в холодильнике и можно ли вообще их там хранитьПочему бананы темнеют в холодильнике и можно ли вообще их там хранить? Почему бананы темнеют в холодильнике и превращаются в “печальные артефакты”. Источник изображения: homebydleni.cz Бананы — один из самых капризных фр ...

Когда стоит отказаться от говядины и почему: разбираемся в рисках и пользе красного мясаКогда стоит отказаться от говядины и почему: разбираемся в рисках и пользе красного мяса Учёные Пенсильванского университета проверили влияние постной говядины на маркер сердечно‑сосудистого риска ...

Почему JPMorgan говорит, что биткойн может достичь 170 000 долларов в течение следующих 612 месяцевПочему JPMorgan говорит, что биткойн может достичь 170 000 долларов в течение следующих 6–12 месяцев Продолжающийся откат рынка не остановил аналитиков JPMorgan, которые по-прежнему ожидают, что биткойн (BTC) достигнет рекордной цены в 170 000 доллар ...

У Байдена обнаружили узел в предстательной железеУ Байдена обнаружили узел в предстательной железе В ходе планового медицинского осмотра у бывшего президента США Джо Байдена в предстательной железе был выявлен небольшой узелок. Об этом сообщили в п ...

В Москве появилась первая пилотная зона 5G на российском железеВ Москве появилась первая пилотная зона 5G на российском «железе» В Москве запустили в пилотном режиме первую зону 5G, работающая на отечественном оборудовании. До 2022 г. в России планировалось развертывание сети д ...

Импортозамещение по-крупному. РЖД отказалась от древней системы продажи билетов на железе IBMИмпортозамещение по-крупному. РЖД отказалась от древней системы продажи билетов на «железе» IBM РЖД начала продавать билеты с помощью новой автоматизированной системы «Экспресс НП». В ее основе лежат отечественные разработки. Она пришла на смену ...

Ученые выявили уязвимость в железе, которая раскрывает данные для обучения ИИУченые выявили уязвимость в «железе», которая раскрывает данные для обучения ИИ Ученые из Университета штата Северная Каролина обнаружили первую аппаратную уязвимость, которая позволяет атакующим получать данные, на которых обуча ...

Мбаппе об окружении: Ты должен быть осторожен, но не впадать в паранойю. Грань очень тонка, тебя могут принять за сумасшедшего. Порой думаешь: ПочемуМбаппе об окружении: «Ты должен быть осторожен, но не впадать в паранойю. Грань очень тонка, тебя могут принять за сумасшедшего. Порой думаешь: «Почему он это говорит? Чего он хочет?» – Сколько людей разговаривают с тобой, ничего от тебя не ожидая? – На этот вопрос сложно ответить, потому что иногда даже тот, кто чего-то от тебя ож ...

JPMorgan говорит, что прибыльность добычи биткойнов улучшилась в мае, говорит JPMorganJPMorgan говорит, что прибыльность добычи биткойнов улучшилась в мае, говорит JPMorgan Общая рыночная капитализация 13, зарегистрированных в США шахтеров, которые в мае выросли почти на 20%, поскольку в понедельник в исследовательском о ...

Почему космонавты не могут рыгнуть в космосе Все дело в невесомостиПочему космонавты не могут рыгнуть в космосе? Все дело в невесомости Невесомость влияет на многие физиологические процессы в организме человека. И отрыжка не исключение. На Земле сила тяжести разделяет пищу и газ в жел ...

Почему iPhone год от года почти не меняются. И дело не в глупых фанатахПочему iPhone год от года почти не меняются. И дело не в глупых фанатах Новое поколение iPhone всегда вызывает большой интерес не только у потребителей, но и у аналитиков. Как правило, новинку успевают препарировать еще д ...