Что делает шоколад по-настоящему изысканным? Учёные нашли ответ — всё решают микробы, pH и температура во время ферментации какао-бобов. Как рождается вкус Ферментация — первый и важнейший этап после сбора урожая. Именно она формирует будущий аромат, глубину вкуса и уменьшает горечь. Обычно бобы ферментируют прямо на плантациях, складывая их в кучи или корзины. Там естественные бактерии и грибки начинают расщеплять зерна, создавая химические соединения, от которых зависит вкус. "Ферментация — это естественный процесс, который почти невозможно контролировать. Фермеры не могут управлять тем, какие микроорганизмы будут доминировать. Поэтому вкус и качество шоколада сильно варьируются от страны к стране, от урожая к урожаю", — объясняет доктор Дэвид Гопалчан из Ноттингемского университета....
Ученые раскрыли тайну блуждающих огней на кладбищах и болотах Таинственные блуждающие огни, которые можно заметить на болотах и кладбищах, могут появляться из-за поднимающихся в воде пузырей метана. Об этом сооб ...
Почему у некоторых бабочек есть «вторая голова» — ученые раскрыли тайну Бабочка Arawacus aetolus с «головой» на хвосте. Источник изображения: wikipedia.org Некоторым бабочкам из тропиков повезло быть мастерами маскировки ...