Ученые разработали этичную альтернативу фуа-гра без насильственного откорма
Специалисты из Германии и Дании представили новую технологию производства деликатеса, аналогичного фуа-гра, но без использования насильственного кормления птиц. Разработка стала ответом на критику традиционного метода откорма, запрещённого в ряде стран из-за его жестокости по отношению к животным. Фуа-гра — это жирная печень утки или гуся, получаемая путём принудительного введения пищи через зонд. Такой способ вызывает у птиц серьёзные физиологические страдания и считается неэтичным. В связи с этим команда технологов, возглавляемая Томасом Вильгисом из Института Макса Планка, поставила цель создать продукт, идентичный оригиналу по вкусу и текстуре, но не связанный с насилием. Исследование проходило в несколько этапов. Сначала учёные попытались воссоздать характерную структуру фуа-гра, добавляя в эмульсию печени коллаген из костей и кожи птиц. Однако результат оказался неудовлетворительным. Прорыв был достигнут после применения липаз — ферментов, выделяемых печенью птицы для расщепления жиров. Эти ферменты помогли изменить структуру жировых капель: жир перекристаллизовывался в крупные агрегаты, идентичные по консистенции тем, что формируются в традиционном продукте. Полученную массу протестировали с использованием компрессионных устройств, применяемых в пищевой промышленности. Измерения упругости и плотности подтвердили соответствие текстуры лабораторного аналога оригинальному фуа-гра. По словам Вильгиса, продукт не только безопасен с этической точки зрения, но и обладает всем...
Ученые нашли новую альтернативу пальмовому маслу Многие повседневные продукты — от стиральных порошков и косметики до шоколада — содержат жирные кислоты, полученные из пальмового или кокосового масл ...
Ученые разработали «лекарство от старости» Новая экспериментальная терапия, предложенная исследователями сингапурской Медицинской школы Duke-NUS, обеспечивает продление жизни на четверть от то ...
Учёные из MIT разработали подошву против скольжения Технология с чешуйками позволяет материалу цепляться за поверхность. Учёные из MIT создали невероятное количество полезных вещей, а недавно они ещё и ...
Ставропольские ученые разработали гибрид кукурузы Ставропольские селекционеры разработали гибрид кукурузы под названием «Пятигорский 165 СВ». Сейчас разработка проходит государственное сортоиспытание ...
Учёные разработали волокна для квантового интернета Британские физики из Университета Бата разработали новые оптические волокна с микроструктурированной сердцевиной, содержащей сложный рисунок воздушны ...
Российские ученые разработали упрочненный стеклобетон В Минобрнауки РФ сообщили, что ученые Сибирского федерального университета создали технологию упрочнения стеклобетона — современного композитного мат ...