Только не масло: вот на чем точно получится пожарить картошку до хрустящей корочки
Знаете, почему картофель фри в ресторанах покрыт той самой идеальной золотистой корочкой, которая трещит на зубах? Всё просто — повара добавляют в панировку… обычную пшеничную муку. Да-да, ту самую, что лежит у вас в шкафу! Как это работает? Представьте: кусочек картофеля, обвалянный в муке, попадает на раскалённую сковороду. Мука мгновенно впитывает влагу с поверхности, создавая «броню» — хрустящий слой, который не даёт маслу проникнуть внутрь. В то же время внутри картофель остаётся нежным, как пюре. Это как если бы вы надели на картошку хрустящий плащ, защищающий её от пересушивания. Почему не стоит бояться муки?– Она не делает блюдо тяжелым — тонкий слой просто испаряется при жарке.– Мука усиливает аромат специй: куркума, паприка или прованские травы «прилипают» к картофелю лучше. Пошаговая инструкция: картофель, как в парижском бистро НарезкаРежьте картофель брусочками, как для фри, или тонкими кружочками — как чипсы. Чем тоньше, тем хрустящее! ЗамачиваниеЗалейте холодной водой на 15 минут. Это уберёт лишний крахмал, из-за которого картошка «склеивается». Сушка — ключевой этап!Разложите ломтики на полотенце и промокните. Вода + масло = брызги и мягкая корочка. ПанировкаВ миске смешайте:– 3 ст. л. муки,– 1 ч. л. соли,– ½ ч. л. молотого чеснока,– щепотку копчёной паприки (для цвета!).Обваляйте каждый кусочек. Жарка– Разогрейте масло (проверьте: бросьте щепотку муки — должно зашипеть).– Выкладывайте картофель порциями, чтобы он...
В Брянской области выросли цены на картошку, масло и молоко В Брянской области в октябре 2024 года потребительские цены выросли на 0,4 процента. Рост стоимости стал незначительным по сравнению с сентябрем, одн ...
Пряная индейка с хрустящей корочкой: этот воздушных кляр великолепен Индейка в пряном кляре получается ароматной и нежной, с хрустящей золотистой корочкой. Подходит в качестве закуски или главного блюда. ...