Научный подход: ученые нашли лучший способ варки яиц
Сварить яйцо на завтрак не самая простая задача, и у многих не получается успешно справиться с ней. Команда итальянских ученых утверждает, что существует «идеальный» метод приготовления яйца, требующий лишь терпения и внимания. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление яиц представляет собой сложную задачу. Процесс свертывания белка (альбумина) начинается при 85 градусах Цельсия, в то время как желток сгущается уже при 65 градусах. Эта разница температур затрудняет достижение однородной консистенции, не переварив ни один из компонентов. Популярный среди шеф-поваров метод «су-вид» предполагает приготовление яиц в герметичных пакетах на водяной бане при 60-70 градусах Цельсия в течение часа. Однако этот метод приводит к свертыванию лишь одного белка, что негативно сказывается на текстуре и питательной ценности яйца. Используя вычислительное моделирование гидродинамики, исследователи под руководством Пеллегрино Мусто разработали новый метод – «периодическое приготовление». Он заключается в погружении яиц в кипящую воду (100 градусов Цельсия) на 2 минуты, а затем в холодную воду (30 градусов Цельсия) также на 2 минуты. Этот цикл повторяется восемь раз. Анализ текстуры, вкуса, химического состава и пищевой ценности показал, что этот метод обеспечивает мягкий желток, подобный «су-вид», и оптимальную консистенцию белка. Этот метод позволяет сохранить больше полифенолов – полезных микроэлементов. Таким образом, подход не только обеспечивает идеальную текстуру, но и повышает пита...
Учёные нашли надёжный способ измерения сознания Опыты на дрозофилах могут стать основой в лечения коматозных пациентов. Группа исследователей под руководством ученых из Университета Монаш (Австрали ...
Ученые нашли способ провести электроэнергию на Марс Ученые создали новый тип батареи, предназначенной для обеспечения энергией на Марсе. Она использует компоненты марсианской атмосферы в качестве топли ...
Ученые нашли способ ранней диагностики рака легких Рак легких является крайне опасным заболеванием, уносящим ежегодно жизни миллионов людей. Его причины преимущественно связаны с курением. Это справед ...
Российские учёные нашли способ определять токсичное молоко В России разработали технологию определения молока с завышенным содержанием белка Исследователи Санкт-Петербургского государственного университета ве ...
Российские ученые нашли способ бороться с «деменцией» у нейросетей Российские ученые нашли способ бороться с «деменцией» у нейросетей. Искусственный интелект постоянно забывает старые навыки при обучении новым задача ...