Работаю поваром 12 лет: раскрываю секрет ресторанной котлеты — 1 ингредиент делает её сочной 3 дня

Работаю поваром 12 лет: раскрываю секрет ресторанной котлеты — 1 ингредиент делает её сочной 3 дня

Профессиональный взгляд на домашнюю классику Опытный повар с двенадцатилетним стажем работы в ресторанах различного уровня решил приоткрыть завесу тайны над одним из самых популярных блюд. Речь идёт о котлетах — казалось бы, простом и понятном каждой хозяйке кушанье. Однако профессиональная кухня знает секреты, которые превращают обычную домашнюю котлету в ресторанное блюдо с идеальной текстурой и удивительной способностью сохранять сочность на протяжении нескольких дней. По словам специалиста, главная проблема домашних котлет заключается в том, что они теряют сочность уже через несколько часов после приготовления, а на следующий день становятся сухими и жёсткими. Ресторанные же котлеты остаются мягкими и сочными даже на третий день хранения в холодильнике. Разгадка кроется в одном ингредиенте, который редко используется в домашней кулинарии, но является стандартом профессиональной кухни. Ледяная вода — неожиданный герой Секретный ингредиент, о котором идёт речь, предельно прост и доступен каждому — это ледяная вода. Повар объясняет, что добавление очень холодной воды в фарш запускает особые физико-химические процессы, которые кардинально меняют структуру готового изделия. При замешивании фарша с ледяной водой происходит эмульгирование жиров и белков, что создаёт устойчивую структуру, способную удерживать влагу внутри котлеты даже после термической обработки. Технология проста: на каждый килограмм мясного фарша добавляется примерно сто-сто пятьдесят миллилитров ледяной воды....
05.12.2025 - 12:19
Источник: news.1777.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Чеснок у меня лежит до весны без потерь: раскрываю главный секрет сушки и хранения пикантного урожаяЧеснок у меня лежит до весны без потерь: раскрываю главный секрет сушки и хранения пикантного урожая Сохранить урожай чеснока свежим и ароматным до следующего сезона – задача выполнимая. Успех зависит от правильной подготовки головок сразу после убор ...

Секретный ингредиент будущих электромобилей: что делает батареи Solstice уникальнымиСекретный ингредиент будущих электромобилей: что делает батареи Solstice уникальными? В 2021 году компания Mercedes-Benz начала сотрудничество с американским стартапом Factorial, чтобы разрабатывать инновационные твердотельные аккумуля ...

Нежные котлеты: бабушкин секрет особого ингредиента в фаршеНежные котлеты: бабушкин секрет особого ингредиента в фарше Нежные котлеты: бабушкин секрет особого ингредиента в фаршеНежный фарш Наша бабушка всегда готовила самые нежные и сочные котлеты. Ее секретный рецеп ...

Чтобы котлеты были нежными: бабушкин секрет особого ингредиента в фаршеЧтобы котлеты были нежными: бабушкин секрет особого ингредиента в фарше Чтобы котлеты были нежными: бабушкин секрет особого ингредиента в фаршеБабушкины секреты приготовления котлет Секрет приготовления идеальных куриных ...

Секрет комфортного кемпинга: этот простой предмет делает ночёвку в походе комфортнойСекрет комфортного кемпинга: этот простой предмет делает ночёвку в походе комфортной Представьте: вы лежите в тишине, а вокруг — только стрекот сверчков или приятный стук дождя по крыше палатки. Кажется, идеальная ночь в походе. Но вд ...

Как стать шеф-поваром престижного ресторанаКак стать шеф-поваром престижного ресторана Очередной выпуск проекта "Профпогружение" посвящен профессии повара. Специальность можно получить в Череповецком многопрофильном колледже ...

Винегрет начинается здесь: как варить свеклу, чтобы она оставалась яркой и сочнойВинегрет начинается здесь: как варить свеклу, чтобы она оставалась яркой и сочной При неверном подходе к термообработке свекла иногда становится не только бледной, но и безвкусной. Однако одна кулинарная хитрость помогает избежать ...

Дешевый минтай будет вкуснее ресторанной форели: готовьте по этому рецептуДешевый минтай будет вкуснее ресторанной форели: готовьте по этому рецепту Дешевый минтай будет вкуснее ресторанной форели: готовьте по этому рецептуПальчики оближут даже те, кто рыбу не любит Сегодня многие хозяйки стремятс ...

Авито Работа: средние зарплатные предложения для новых работников в гостинично-ресторанной сфере за год выросли на 21%«Авито Работа»: средние зарплатные предложения для новых работников в гостинично-ресторанной сфере за год выросли на 21% Эксперты «Авито Работы» изучили динамику средних зарплатных предложений для новых сотрудников в сфере HoReCa за... ...

Monde: задержанный за планы по дестабилизации на ОИ россиянин оказался поваромMonde: задержанный за планы по дестабилизации на ОИ россиянин оказался поваром Россиянин, подозреваемый в попытке дестабилизации обстановки во время проведения Олимпийских игр, работает поваром. ...

Военнослужащие в зоне СВО показали свою подземную кухню с настоящим поваромВоеннослужащие в зоне СВО показали свою подземную кухню с настоящим поваром В тыловой зоне СВО Запорожской области вернувшихся с передовой воинов ждет горячий завтрак, обед и ужин ...

Глава Советского района Брянска Денис Семенов на фестивале стал поваромГлава Советского района Брянска Денис Семенов на фестивале стал поваром Руководитель администрации Советского района Брянска попробовал себя в роли повара. Как сообщили в мэрии города, в фестивале «Лесное раздолье», проше ...

☰