Эффект скороварки. Как сделать запеченную говядину мягкой и нежной

Эффект скороварки. Как сделать запеченную говядину мягкой и нежной

У говядины насыщенный вкус, не так уж много жира (не берем в расчет мраморную), а еще это мясо богато железом. Вот только приготовить говядину не так уж просто — тут нужно терпение и знание надежных приемов готовки. Дело в том, что мышца, которая много двигалась при жизни, будет достаточно плотной. А не двигалась у коровы вырезка — она нежная, а стоит как крыло от самолета. Поэтому отправляемся на рынок, покупаем лопатку или кусок от заднего отруба. Вооружаемся терпением и рабочими советами от профессионалов.Сергей Кондратьев, бренд-шеф ресторана Lesnoy:— Обычно если дома делаем говядину, то это «Беф-Строганов» или используем для супа. Берем кострец или заднюю часть. Предварительно нужно протушить говядину до полумягкости, но не так чтобы она начала разваливаться. И потом уже обжаривайте ее с грибами и луком — тогда мясо будет нежным. С гуляшом или азу примерно такая же ситуация, только нарезка мяса может отличаться.Можно приготовить говядину куском. Для этого надо сделать рассол с добавлением специй — на литр воды 1 ст. л. соли, из пряностей обязательно взять черный перец и лавровый лист, можно добавить что-то еще на ваш вкус. Если кусок довольно жесткий, то можно увеличить количество соли. Воду нагреваете, добавляете пряности, соль, чтобы они отдали аромат в горячую воду.Все это перемешиваем, набираем в большой шприц, шприцуем мясо этим рассолом. Потом надо оставить на 2 суток в холодильнике, чтобы мясо внутри промариновалось И запекаем в духовке.Перед запеканием можно обма...
24.03.2025 - 18:19
Источник: aif.ru  
Рубрика: «Главные новости»   Поделиться: Поделиться новостью в Facebook Поделиться новостью в Twittere Поделиться новостью в VK Поделиться новостью в Pinterest Поделиться новостью в Reddit

Опасность перегретой скороварки: как произошёл подземный взрыв у Хунга ТонгаОпасность "перегретой скороварки": как произошёл подземный взрыв у Хунга Тонга Группа ученых из Австралийского национального университета раскрыла причину мощнейшего подводного извержения вулкана Хунга Тонга, произошедшего в Тих ...

Обзор Koira - нежной 2D-истории, пробирающей до костейОбзор Koira - нежной 2D-истории, пробирающей до костей Koira - дебютная 2D приключенческая игра бельгийской студии Tolima, которая хоть и без слов, но эмоционально рассказывает об истории человека, которы ...

Цены на говядину в Китае упали до пятилетнего минимумаЦены на говядину в Китае упали до пятилетнего минимума Импорт говядины в Китай вырос впервые с 2022 года. Источник: Bloomberg Оптовые цены упали на 18% с прошлогоднего пика до примерно 62 юаней ($8.53) за ...

Средняя цена на говядину в мире достигла рекордаСредняя цена на говядину в мире достигла рекорда Средняя цена на говядину в мире достигла в сентябре $6,9 за килограмм. Это рекордный показатель с 1960 года, следует из данных Всемирного банка, с ко ...

Мультиварка-скороварка Redmond (Редмонд) Fast Chef MP111: 14 автоматических программ и возможность работы в режимах скороварки и медленноваркиМультиварка-скороварка Redmond («Редмонд») Fast Chef MP111: 14 автоматических программ и возможность работы в режимах скороварки и медленноварки Красочные иконки на сенсорной панели, функция Color Chef, отложенный старт, регулировка времени и температуры в зависимости от блюда, возможность раб ...

Когда придётся отказаться от любимых бургеров: тариф на бразильскую говядину в СШАКогда придётся отказаться от любимых бургеров: тариф на бразильскую говядину в США Новый тариф Дональда Трампа в 50% на товары из Бразилии может привести к росту цен на говядину, используемую для бургеров. Это поднимет затруднения д ...

Гречка вдруг стала воздушной и нежной: простая щепотка, которая меняет вкус привычной кашиГречка вдруг стала воздушной и нежной: простая щепотка, которая меняет вкус привычной каши Готовы превратить привычную гречневую кашу в облако с изумительным вкусом? Секрет не в дорогих ингредиентах, а в одной маленькой щепотке, которая сто ...

Этот минтай покорит вашу семью: 15-минутный рецепт с секретными ингредиентами для невероятно нежной рыбыЭтот минтай покорит вашу семью: 15-минутный рецепт с секретными ингредиентами для невероятно нежной рыбы Этот минтай покорит вашу семью: 15-минутный рецепт с секретными ингредиентами для невероятно нежной рыбыБыстрый и вкусный рецепт минтая от Натальи Ка ...

Герефорды в помощь: мраморную говядину начинает производить фермер на дальневосточных гектарах в ЕАОГерефорды в помощь: мраморную говядину начинает производить фермер на «дальневосточных гектарах» в ЕАО Житель села Горное Еврейской автономной области Михаил Мурзинцев взял землю по программе «Гектар», построил ферму и получил грантовые средства по про ...

Китай вводит квотные пошлины на говядину в размере 55% из ряда стран, включая США и АвстралиюКитай вводит квотные пошлины на говядину в размере 55% из ряда стран, включая США и Австралию Китайские власти с 1 января 2026 года вводят квотные пошлины в размере 55% на говядину из Австралии, Бразилии, США и нескольких других стран. Об этом ...

Москвичам рассказали о мягкой погоде в новогоднюю ночьМосквичам рассказали о «мягкой» погоде в новогоднюю ночь В новогоднюю ночь в Москве предсказывается умеренно холодная погода. В первый день 2025 года, как и в последний день 2024, ожидается температура окол ...

Пылесос для мягкой мебели Jimmy BX5 Pro: простой и недорогой обеспыливательПылесос для мягкой мебели Jimmy BX5 Pro: простой и недорогой обеспыливатель Пылесос Jimmy BX5 Pro подходит для очистки матрасов, мягкой мебели, постельных принадлежностей, ковров, одеял и подушек. Благодаря удобной конструкци ...